潍坊临朐：老味道焕新机 百年酱缸铺就富民路

中早时报山东潍坊讯（通讯员 徐童童）秋日的山东省潍坊市临朐县柳山镇，田间芥菜长势喜人，一排排古朴酱缸整齐排列在厂区院落，日晒夜露之间，醇厚酱香四处弥漫。作为流传四百余年的乡土味道，柳山酱腌菜承载着一代代当地人的饮食记忆。如今这份藏在酱缸里的老手艺，跳出农家小院，融合传统匠心与现代科技，变身带动一方百姓增收致富的特色产业，在乡村振兴的画卷上写下浓墨重彩的一笔。

回望岁月长河，柳山酱腌菜的故事，在地方史料之中便有迹可循。相传乾隆年间，宰相刘墉途经柳山，品尝到当地的狮子头酱疙瘩，对其咸甜适口的风味赞不绝口，自此柳山酱菜名声远扬。历经数百年传承，“三腌三晒”的古法技艺代代延续，柳山酱菜选用本地沙壤出产的蔬菜，取用山泉水调盐，依靠酱缸长时间自然发酵，慢工打磨出了皮韧脆爽、鲜香回甘的独特口感。在鑫鑫酿造厂厂区内，老匠人手持木耙翻动酱缸，三伏晒酱、每日翻缸，这些老祖宗定下的规矩，至今扔在这里被严格恪守。

然而固守古法并不等于墨守成规，传统手艺也曾遭遇发展的现实困境。过去散户零散加工模式下，柳山酱腌菜存在品质参差、包装简陋、销路受限等难题，难以走出本地市场。为破解发展瓶颈，柳山镇整合鑫鑫酿造厂、柳山酱园等本土老牌加工企业，推行统一原料收购、统一生产标准、统一品质管控的产业模式，把小作坊拧成产业“一股绳”。作为潍坊市级非遗项目酱菜制作技艺的传承载体，鑫鑫酿造厂在传承人侯文梅的带领下，守住装缸、翻晒、调配等手工核心工序，年产酱菜可达两百吨，酱狮子头、包瓜菜成为市场抢手货。柳山酱园深耕礼盒产品开发，让产品从单一酱疙瘩，拓展道酱膳礼盒、即食佐餐小菜、宴席配菜等系列样式，两家企业互为补充，共同擦亮柳山酱腌菜的本土名片。

产业集群成型之后，发展红利也顺着产业链条传导到田间地头，惠及广大普通农户。“企业主动进村上门收购芥菜等原料，与农户签订长期订单，引导蔬菜种植走向标准化规模化。能够让不少留守村民在家门口实现就业，种地、顾家、挣钱三不误。全镇现有酱腌菜企业9家，个体工商户120余户，从业人员超2000人，土地流转、订单种植、进厂务工多重渠道，让农户共享产业发展红利。”柳山镇相关负责人介绍道。

产业站稳脚跟，想要走得更远，还需要紧跟消费市场变化，借助科技与渠道打开更大市场空间。为此，柳山镇精心打造四喜堂酱膳项目，引进自动分拣、无菌灌装成套智能设备，建设冷库存储设施，反复试验研发低盐改良新品，在保留本味的同时适配现代健康饮食需求。如今，淘宝、拼多多、抖音直播间成为了柳山酱菜的新卖场，主播对着镜头介绍酱缸发酵全过程，昔日集市售卖的农家小菜，搭上电商物流的快车销往了全国各地。

小小酱菜的蜕变，不是发展的终点，“下一步我们会立足酱腌菜特色资源，持续布局长远，不断完善种植、加工、仓储、物流全链条配套，推动产业再上台阶，着力打造辨识度更高的区域公共品牌。”柳山镇相关负责人说。

一缸老酱菜，半部乡土史。当大缸发酵的古法匠心与高速运转的现代生产线在此共生共存，小小的酱腌菜便把田间地头的庄稼与千家万户的餐桌牵系起来，为乡村振兴注入源源不断的烟火力量，让百年酱香越酿越香、越飘越远......

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